近日，位于中山市沙溪鎮(zhèn)三鳥(niǎo)批發(fā)市場(chǎng)的白鶴咀“香山鳳”沙欄雞銷售示范點(diǎn)正式亮相。據(jù)悉，這是中山首家沙欄雞專賣店。該店的面市，意味著中山沙欄雞在歷經(jīng)幾十年保種培育后，正式從“保護(hù)名錄”走向普遍推廣，讓更多中山市民能品嘗到這一“百年名雞”。
“百年名雞”有了專賣店
走進(jìn)專賣店檔口，三排開(kāi)放式的雞欄整齊排列，600多只沙欄雞正探著腦袋等待顧客的光臨。公雞和母雞被放置在不同的區(qū)域，仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，公雞的羽毛呈鮮亮的黃色或棗紅色，母雞則以麻黃、麻褐為主色調(diào)。專賣店負(fù)責(zé)人楊笑一抱起一只180天齡的母雞展示：“沙欄雞有兩大辨別特征，一是羽毛呈乳扇形，花紋漂亮，觸摸手感柔軟；二是爪子鋒利成長(zhǎng)鉤狀，腳甲厚且黃?！?/span>
楊笑一說(shuō)，專賣店銷售的沙欄雞分140天、180天、300天三個(gè)養(yǎng)殖批次，雞的重量大約在3.5斤-4.2斤，不僅面向酒樓、市場(chǎng)檔口、農(nóng)莊等供貨，也面向市民銷售。“我們上個(gè)月開(kāi)業(yè)，受到市民的歡迎，日常銷量就有幾百只，節(jié)假日因餐飲需求增長(zhǎng)，銷售更是旺盛?！?/p>
來(lái)自西區(qū)街道的高先生在雞欄仔細(xì)挑選，打算購(gòu)買一只沙欄雞回家做白切雞?！吧硻陔u體形偏小，肉質(zhì)更緊實(shí)，做白切雞皮不會(huì)一撕就碎，以前市場(chǎng)上也能買到，但真假難辨?，F(xiàn)在有了專賣店，吃起來(lái)更放心?！备呦壬f(shuō)。
沙欄雞是中山特色地方雞種，至今已有200多年養(yǎng)殖歷史，可烹飪成具有廣東特色的白切雞和炒雞球，并以其皮薄脆、脂少、肉香韌嫩滑、骨酥、體嬌小等特點(diǎn)，與文昌雞、清遠(yuǎn)雞等齊名。上世紀(jì)90年代末，因雜交改良泛濫，純種沙欄雞一度受到?jīng)_擊。經(jīng)過(guò)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)持續(xù)幾十年的保種工程，通過(guò)建立保種基地、提純復(fù)壯、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)等技術(shù)手段，才讓這一“中山味道”留存下來(lái)。2024年，沙欄雞養(yǎng)殖和烹飪技藝正式入選中山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
從 “保護(hù)名錄”走向普遍推廣
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)與屠宰管理科彭海燕介紹，過(guò)去因養(yǎng)殖數(shù)量少且市民消費(fèi)水平有限，沙欄雞長(zhǎng)期以保種為主，未進(jìn)行大規(guī)模推廣。去年起，中山沙欄雞保種、育種工作轉(zhuǎn)移至沙溪鎮(zhèn)白鶴咀種雞養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大。
該養(yǎng)殖場(chǎng)位于沙溪水溪村，占地面積約100畝，承擔(dān)省級(jí)中山市沙欄雞保種育種工作及優(yōu)質(zhì)種雞選種培育孵化的責(zé)任，也是全國(guó)唯一個(gè)中山沙欄雞保種基地。目前，中山沙欄雞已完成第三世代選育工作，保種核心群母雞共1732只，公雞480只，年產(chǎn)食用肉雞約20萬(wàn)只。
今年5月份，在市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局引導(dǎo)下，沙溪鎮(zhèn)白鶴咀種雞養(yǎng)殖場(chǎng)在沙溪三鳥(niǎo)批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)專賣店售賣沙欄雞，方便市民采購(gòu)。“我們白鶴咀種雞養(yǎng)殖場(chǎng)也向其他養(yǎng)殖場(chǎng)供應(yīng)沙欄雞苗，待養(yǎng)殖雞達(dá)到養(yǎng)殖周期后進(jìn)行收購(gòu)統(tǒng)一銷售，門(mén)店還通過(guò)記錄每批雞的存欄與育齡，嚴(yán)格把控至少140天的養(yǎng)殖周期，確保品質(zhì)穩(wěn)定，讓消費(fèi)者能買到正宗、達(dá)標(biāo)的沙欄雞?！睏钚σ唤榻B。
彭海燕表示，近年來(lái)我市緊緊圍繞“種業(yè)振興”主題，投入專項(xiàng)資金做好中山沙欄雞、石岐鴿、中山麻鴨等本土品種資源的保種和開(kāi)發(fā)利用工作。未來(lái)希望通過(guò)媒體、微信公眾號(hào)等多種渠道推廣其品牌，同時(shí)在古鎮(zhèn)、橫欄、神灣等有花卉苗木基地或林地的鎮(zhèn)街，推廣走地沙欄雞飼養(yǎng)，讓中山沙欄雞走向更多市民餐桌。
記者 袁嬋
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