8月15日，廣東省首批鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別專業(yè)人才高級職稱評審結果出爐。全省共12人獲評鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別正高級職稱，其中，中山3人獲評，分別是中國注冊烹飪大師、廣東省五星“粵菜師傅”名廚鄭耀榮、林開勝，優(yōu)食坊餐飲集團董事長、醫(yī)學博士賴東生，這是廣東省首批獲評正高級職稱的鄉(xiāng)村工匠專業(yè)人才。

▲中山“粵菜師傅”比廚藝。

▌林開勝：培養(yǎng)專業(yè)人才，助力鄉(xiāng)村振興

▲林開勝

“這是真正的破格！”粵菜名廚林開勝發(fā)自肺腑說道。他初中畢業(yè)就進了餐飲行業(yè)，在后廚中練就高超廚藝，不僅自己掌握了過硬的本領，還堅持做好傳幫帶，傳承粵菜文化。2017年，林開勝被聘為中山市三鄉(xiāng)理工學校烹飪專業(yè)教師，他將廣東粵菜烹飪技術帶到校園，推廣傳承粵菜烹飪技藝，將烹飪專業(yè)打造為省內職校一流專業(yè)。他還參與培育中山鄉(xiāng)村專業(yè)人才隊伍，力促鄉(xiāng)村人才振興。

▌鄭耀榮：傳播飲食文化，培育粵菜師傅

▲鄭耀榮

粵菜師傅鄭耀榮，通過對美食的不斷探索和創(chuàng)新，顛覆了傳統(tǒng)紅燒乳鴿先鹵后炸的做法，1991年首創(chuàng)生炸石岐乳鴿獲得亞洲美食金獎，成為中山的美食名片和如今市面上最受歡迎的石岐乳鴿做法。從業(yè)近40年，他致力于傳承和傳播粵菜飲食文化，培育粵菜師傅人才，帶頭成立中山市烹飪協(xié)會，在行業(yè)內各方面起到示范引領作用。鄭耀榮還多次與中山市現代職業(yè)技術學校老師，到貴州省六盤水市開展結對幫扶系列活動，為當地的孩子們帶來了“食品雕刻”“糖醋咕嚕肉”等專業(yè)授課，讓“粵菜師傅”工程走進大山深處。

▌賴東生：立足中山本土，帶動農民就業(yè)

▲賴東生

醫(yī)學博士賴東生，5年來，已在鄉(xiāng)村地區(qū)孵化桑拿蒸鮮餐廳超過200家，聯(lián)合文旅產業(yè)小鎮(zhèn)運營商等鄉(xiāng)村振興相關機構和企業(yè)，打造了一批“農家樂”示范店。賴東生認為，廣闊的鄉(xiāng)村地區(qū)蘊藏著巨大的市場空間，他通過產業(yè)帶動的方式，促進鄉(xiāng)村就業(yè)和農民增收。賴東生還立下了一個“小目標”——希望開設1000家蒸領鮮農家樂專門店，通過培育桑拿菜廚師，集中采購當地生態(tài)食材，帶動就業(yè)崗位2萬人。

▲廚師們用電吹風將鴿子表面的水分快速吹干。

據中山市人力資源和社會保障局相關負責人介紹，這次獲評鄉(xiāng)村工匠正高級職稱的3名人員，從學歷水平來看，涵蓋初中、高中、博士。從資歷來看，獲評對象有從業(yè)近40年的行業(yè)帶頭人，也有屢獲創(chuàng)新突破的技術大咖。對獲得職業(yè)農民職稱的鄉(xiāng)村工匠，中山將優(yōu)先提供信息技術、融資支持、產品推介服務，優(yōu)先安排學習培訓，按規(guī)定給予政策支持，不斷強化激勵政策，推動農業(yè)農村專業(yè)人才隊伍逐漸壯大，激發(fā)廣大鄉(xiāng)村工匠走專業(yè)成才之路。此外，獲得正高級職稱專業(yè)技術人員，申報中山市特聘人才更具優(yōu)勢。

▲中山首屆“鴿肴”大賽參賽作品。

廣東省自2021年在全國首創(chuàng)開展鄉(xiāng)村工匠專業(yè)人才職稱評價，中山市結合優(yōu)勢農業(yè)產業(yè)爭當改革試點，通過制定鄉(xiāng)村工匠評審標準、構建鄉(xiāng)村工匠服務體系，將一批鄉(xiāng)村一線“土專家”“田秀才”等農村實用人才納入農業(yè)農村人才評價體系。評審破除了“四唯”——學歷、資歷、論文、獎項的限制，以評價技能技藝掌握程度、農業(yè)技術推廣、產業(yè)帶動等方面為重要評價標準，注重農業(yè)農村專業(yè)人才的技術性、實踐性和創(chuàng)新性。